煎茶需要重视水, 但随着现代社会的飞速发展, 我们的水源日益遭到破坏, 总称“活水”也因污染而变质。科学家认为, 泡茶最好用“软水”,

即含有适量矿物质和微量元素的水, 而不是钙、镁含量过多、水分子小、 pH值接近中性, 不含低分子量。含有有机物和重金属的水, 用这样的水泡茶是没有问题的。由于此类水具有良好的渗透、溶解、扩散和清洁作用, 可促进或降低人体血脂、免疫功能和肾功能。如今, 只有自来水是最实用、最实用的泡茶方式。自来水中所含的各种杂质明显影响茶叶的品质。
       有些人误以为将自来水放置一段时间就能去除水中的异味,

其实不然。因为已经搁置的自来水, 溶解在水中的氯气损失的同时,

也损失了大量溶解在水中的空气。没有空气的水不能使茶叶在茶壶中跳动。而且, 放置的水不能去除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌。市售的矿泉水也像被搁置的自来水一样缺乏空气。
       另外, 根据国家规定, 只要几种物质的含量达到标准, 就可以称为矿泉水。这样, 有的矿泉水矿物质含量高, 有的矿泉水矿物质含量高。矿物质含量低的矿泉水又称淡水泉水, 如杭州的虎跑泉水。
       只有新鲜的泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质, 即硬水, 则更不适合泡茶。高浓度矿泉水在某些地区普遍缺乏微量元素, 需要特殊补充。此外, 长时间煮沸或煮沸两次的水也是缺乏空气的水, 以及水温低的水, 不适合泡茶。那么, 怎样才能喝到好水泡茶呢？邦尼科技的纳滤膜水处理机以自来水为原水。
       得到的纯净水经过深度处理, 去除了对人体健康有害的重金属和有机污染物, 保留了对人体有益的矿物质和微量元素。适中（50~70mg）, 由于通过纳滤膜的水分子很小, 用这种水冲泡的茶不仅口感更香醇, 而且不易变质。见：http://www.51water.com.cn/water.asp